刀光闪烁。

他甚至都没有看案板，一颗白菜瞬间被分解。

白菜帮子被他精准的片成了大小一致的菱形片。

又把白菜叶子，撕成了大小相仿的块状。

动作行云流水，赏心悦目。

热锅，倒油。

等油温升起，陈宇凡捏起了几颗花椒，扔进了油锅。

这是第一个陷阱：麻。

花椒在油中炸出了浓郁的麻香，不等它变黑，陈宇凡就用漏勺将它全部捞了出来。

他只取其味，不留其形。

随后，干辣椒、葱姜蒜，同时下锅。

刺啦——！

香味在高温的激发下，瞬间充满了整个厨房。

紧接着，白菜帮下锅！

小主，

大火爆炒！

铁勺在锅中碰撞出清脆的声响。

白菜帮在高温下迅速的变软，边缘开始变得微微透明。

此时，白菜叶下锅。

再快速翻炒几下，让菜叶均匀受热。

接下来，就是这道菜的灵魂——调汁！

陈宇凡早就准备好了一个小碗。

碗里有酱油，提供了咸和鲜。

有白糖，提供了甜。

有少许盐，用来平衡底味。

还有水淀粉，用来勾芡。

但这，都只是常规操作。

陈宇凡的魔改现在才真正开始。

他拿起了另一个小碗。

这个碗里，是半勺用温水稀释开的芝麻酱！

这是第二个陷阱。

他将这半勺稀开的芝麻酱也倒入了调料汁里，迅速的搅匀。

芝麻酱的加入，不会破坏那五种味道的平衡。

但它会给这道菜的芡汁，带来一种特别的顺滑感和醇厚感。

这是一种深藏在酸甜咸鲜辣之下，奇特的背景香。

白菜已经断生。

调好的料汁沿着锅边，刺啦一声尽数淋入！

高温让淀粉瞬间糊化，料汁在半秒钟之内就变得粘稠。

陈宇凡手腕发力，铁锅在空中划过一个完美的弧线。

颠勺！

芡汁在翻滚中，完美而均匀的包裹住了每一片白菜，呈现出晶莹剔透的感觉！

“关火！”

这道菜已经完成了百分之九十九。

还差最后一步，也是最关键的第三个陷阱。

在关火的瞬间，陈宇凡拿起了桌上的醋瓶子。

“淋醋！”

这是醋溜白菜酸香的关键，就是出锅醋。

过早的放，酸味会挥发。

太晚的放，锅中温度不够，无法激发出醋香。

但是！

就在陈宇凡淋醋的同一时间，他的另一只手拿起了另一瓶小磨香油！

只是少少的几滴，落入锅中。

刺啦——

这是点睛之笔！

香油和芝麻酱同出一源，但味道却截然不同。

芝麻酱是醇香，而小磨香油是清香。

当这股清香遇上了热醋蒸腾起来的酸香，两种味道在空中碰撞、结合。

会产生了一种类似于锅气的、极其霸道的复合香味，而且非常难以分辨！

菜肴出锅.

装入一个洁白的瓷盘之中。

完成了。

陈宇凡看着眼前的这盘醋溜白菜。

卖相堪称完美，白菜帮洁白如玉，白菜叶翠绿欲滴。

芡汁明亮通透，如同一层薄薄的琉璃挂在菜上。

红色的辣椒段，白色的蒜片，点缀其间。

而这股味道...太霸道了。

第一层是扑面而来的热醋的酸香。

第二层是干辣椒和蒜末的焦香。

而在这两层香气之下，还隐藏着一股若有若无，却又无处不在的复杂的坚果香气。

这股香气，既有芝麻酱的醇，又有芝麻油的清，还有一丝丝花椒的麻。

这道菜，已经完全超出了醋溜白菜的范畴。

是陈宇凡为了考验何雨柱的味觉，而特意改良出来的。

它看似简单。

实则暗藏了麻、醇香、复合香......

足足三重陷阱！

......................................

（卑微小作者求一切支持~）