陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。

眉头忍不住的微微皱起。

他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。

而且还不止一处。

首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。

他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。

这在某些菜里是常规操作。

但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。

这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。

等到后面再煎炸，口感容易发柴。

接着就是油煎这步。

何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。

陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。

这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。

而且，炸的时间也明显偏长了。

陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。

这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。

果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。

陈宇凡又看出了问题。