“你看好了。”

陈宇凡首先拿起了那块牛腱子肉。

“先说牛肉。”

“牛肉的表面，有非常清晰的一丝一丝的纹理，这就是它的肌纤维。”

陈宇凡用手指，在肉的表面划了一下，为何雨柱指明了位置。

“牛肉的肌纤维，是所有家畜里最粗、最长的，也是最韧的。所以，牛肉的口感才会有嚼劲。但如果处理不好的话，牛肉就会变得又老又柴，嚼都嚼不动。”

“那要怎么处理呢？”

“记住四个字——横切断丝。”

话音刚落，陈宇凡手中的菜刀便动了。

他的动作，沉稳而又有力。

刀锋稳稳的垂直于牛肉的纹理切了下去！

一片厚薄均匀的牛肉片，便应声而落。

陈宇凡将这片牛肉，举到何雨柱的面前。

“经过这样横向的切断，原本长的、坚韧的肌纤维，就都变成了短短的一截。”

“肌纤维被切断之后，肉的口感，自然就变得酥烂、嫩滑了。”

“这就是所谓的逆纹切。”

何雨柱凑过去，仔仔细细的看着牛肉片的断面，将这个要点死死记在了心里。

紧接着，陈宇凡又拿起了那块猪五花。

“接下来说猪肉。”

“和牛肉恰恰相反，猪肉的肌纤维比较短、也比较细嫩。”

“所以，我们在处理猪肉，尤其是要把它切成肉丝的时候，就不能再‘逆纹切’了。”

“而是要......顺着纹理切！”