陈宇凡放下茶杯，耐心的解释道：

“做菜是一种手艺，一种技术。它的核心目的，是满足人们最基本的生理需求——吃饱。”

“就像一个木匠，把木头做成一张能用的桌子，这就是匠。只要这桌子能用，结实又稳固，那就算是成功了。”

“而烹饪呢......是一门艺术。”

“它的目的，不仅仅是填饱肚子，更是要通过食物去调动食客的眼、耳、鼻、舌、身、意，去传递一种情感，去营造一种氛围，去体验一种美味。”

“就像一个宗师级的木匠，用最名贵的木材雕刻出一件传世的艺术品，它不局限于日常使用，甚至是他本人都难以复制的。这就是艺术，是宗师的境界。”

“你的目标，一直是做一张结实耐用的桌子，所以你停留在‘匠’的层面，没有办法再有更大的进步。”

“如果你想继续提升，你就需要去突破自我，才能成为一名懂得烹饪艺术的厨艺宗师。”

何雨柱听得是云里雾里。

做个菜而已，怎么还扯上艺术和宗师了？

这跟他以前理解的，完全不是一回事啊。

陈宇凡看着他那副懵懂的样子，也不着急，继续引导道：“那我再问你，你觉得什么是好味道？”

这个问题，何雨柱觉得简单多了。

他不假思索地回答道：“好吃，就是好味道！”

陈宇凡闻言，微笑着摇了摇头。

“大错特错！”

“好吃，只是食客的感受，这是结果。”

“而对于一个厨师来说......‘味道’是手段，是过程。是我们用来创造‘好吃’的工具！”

“如果你连自己的工具，都认识不清楚，又怎么可能成为一个好厨师？”

陈宇凡伸出手指，在桌面上轻轻敲了敲。

“我告诉你，味道是可以被拆解和分析的。”

“首先，是构成所有味道的五大基础——甜、苦、酸、咸、鲜！这是人类能感知到的基五种基本味觉。”

“咸，是百味之王。它不仅仅是提供咸味，更是味觉的催化剂，能让其他的味道也变得更加突出。”

“甜，最能直接带来愉悦感的味道。它能中和酸、苦，能让肉类产生更丰富的香气。”

“酸，开胃生津，解腻爽口。在许多菜品之中，酸味如果做到恰到好处，就能够让整道菜的味道富有层次感。”

“苦，是一种独特的味道，它的魅力在于它的复杂性，当与其它味道相结合的时候，可以起到衬托和平衡的作用。”

“鲜，非常的巧妙。它不像咸和甜那么霸道，却是许多菜品的灵魂所在。好的高汤、好的火腿、好的菌菇，它们存在的意义，就是为了给菜肴增加一份鲜美的味觉体验。”

陈宇凡每说一种，何雨柱就赶紧在笔记本上，疯狂的记录着。

他的额头上，已经渗出了一层细汗。