是因为，这些步骤确实是对的。

它们只是不该出现在这里。

那些川菜的技法本身没错，只是不该出现在一道粤菜的制作过程之中。

何雨柱找的那本粤菜谱，已经有一定年份了，上面每道菜的做法都写得特别简单，都只有寥寥几句。

这其实也正常。

厨师这行当里......

真正的诀窍都是吃饭的家伙，是轻易不外传的秘密。

菜谱上能写个大概流程，就已经很不错了。

至于那些关键的细节，比如油温到底几成热，食材前期怎么处理最合适，调料的精确比例是多少，火候怎么掌握......

这些东西，除非是得了真传的徒弟，老师傅才肯掰开了揉碎了教你。

外人想从一本破菜谱上就学到精髓？

做梦！

由于菜谱写得太简略，何雨柱在实际操作的时候，遇到拿不准的地方。

他都是下意识的，凭着自己以前做川菜的经验来。

比如炸茄子，他就习惯性地用了高温快炸。

比如调味，他就习惯性地先放豆瓣酱，糖醋配比也按川菜的老套路。

结果呢？

就做出了眼前这盘不伦不类、味道怪异的“粤式鱼香茄子”。

自己这是在学粤菜！

是在尝试一种全新的做法。