今天母亲节啊，都跟妈妈说声“我爱你”吧

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第四十四章

老话说, 天上龙肉，地下驴肉。

在北平, 驴肉算下贱货, 上不得大台面。驴身上最值钱的便是那张皮, 因可入药，pào制后称为阿胶, 非达官贵人用不起的金贵货。可到了保定、河间、香河这些地界，驴肉的身价陡然倍增。开不出全驴宴, 便算不得大馆子。

牲口清早jiāo易，头午宰杀。驴皮送作坊熬制, 余下的肉、下水、筋骨按部位被分作十八份, 这便是全驴宴里的“十八件儿”。一头四百斤重的驴，刨除骨头出水，出锅仅剩百十来斤肉。会jīng打细算的厨子能供八桌菜, 而稍微跟材料较点真的, 仅能出六桌。